FERNSEHEN
Gericht 2 vom 16.02.
Pannonischer Fischeintopf
Für den Fischfond:
Karkassen von einem
Zander,
g Saibling, 1 l Weißwein,
2 l Wasser, 1/2 Sellerieknolle,
3 Karotten, 2 Schalotten, 1 TL weiße
Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt,
1 daumengroßes Stück Ingwer, Salz,
Für die Fischsuppe:
1,5 l Fischfond,
4 Scheiben Mangalitzaspeck,
g Ingwer, 2 Schalotten, 4 EL Butter
zum Anbraten, 1 EL Tomatenmarmelade,
1 EL Currypulver, 1 EL Kurkuma,
1 EL Paprikapulver, 10 pannonische
Safranfäden, 4 cl Pernod, 4 EL kalte
