FERNSEHEN
Gericht 2 vom 29.12.
Kürbisrisotto, Mandarine und Cantuccini
Für das Risotto:
g Butternuss-
Kürbisfleisch, 1 Rosmarinzweig, 5 EL
Olivenöl,
g Zwiebeln, 1 Knoblauch-
zehe, 1 Stange Sellerie,
g Risotto-
reis (Rundkornreis),
ml Prosecco,
1 l heißer Hühnerfond (oder Gemüsefond)
1 TL Honig, 3 EL weiche Butter, 80 g
geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer,
50 g eingelegte Mandarinen (2 Teile
Zucker mit 1 Teil Wasser aufkochen,
Mandarinenfilets in ein Einmachglas
geben und mit dem Zucker-Sud aufgießen.
Im Dampfgarer bei 90° C 1 Stunde ab-
dämpfen oder bei
° C 1,5 Stunden im
