Gebackenes Champagnerrisotto
Für den Trüffelschaum die Erdäpfel
schälen, blättrig schneiden und in
kaltem Wasser kurz wässern. Die Butter
in einem Topf aufschäumen lassen, die
Erdäpfelscheiben darin kurz durch-
schwenken. Obers und Trüffel zugießen,
mit etwas Wasser aufgießen und 15 Mi-
nuten leicht köcheln lassen. Mit dem
Stabmixer fein pürieren, mit Salz
abschmecken und durch ein Sieb in eine
Eine Kapsel eindrehen und bis zum Ser-
vieren warm halten. Die Lachsscheiben
mit dem gebackenen Risotto und dem
Trüffelschaum dekorativ anrichten.
