FERNSEHEN
Gericht 1 vom 23.01.
Tatar vom Hirschkalb mit rote Rübe und
Stundenei von Christian Wachter
Für das Tatar:
g Mageres, Sehnen-
freies Stück vom Hirschkalb (Rücken,
Huft, Schale etc.), 60ml Olivenöl,
30g Schalotte, 15g Essiggurke, 10g Ka-
pern, Salz, Cayenne, Pfeffer weiß,
1 Stk Chioggia Rübe, 10g Rote Rüben
Für die
Ronen-Mayonnaise:
1/2 Rote Rübe
1 Eidotter, 5g Dijon-Senf, 15ml Essig,
Für die Ronen-Chips:
1 Stk Rote Rübe,
Für die Ronen-Kaffee-Vinaigrette:
30ml Apfel-Essig, 20ml Ölivenöl,
20ml Rapsöl, 30ml Kaffeeöl, Salz
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(Wh. vom 13.01.2023)
