FERNSEHEN
Gericht 1 vom 27.09.
Bergkäse, Erdäpfel, Schwarzbrot
Für den Nudelteig:
g mehlige Erd-
äpfel (gekocht und gepresst),
g glattes Mehl, Salz, ca. 65 g Was-
Für die Käsecreme:
35 g Butter,
35 g glattes Mehl,
ml Milch,
ml Obers,
g würziger Bergkäse
(gerieben), Salz, Pfeffer, Schuss
Für das Schwarzbrot-Espuma:
1/2 Zwie-
bel, 4 Scheiben Schwarzbrot (geröstet),
2 EL Butter, Salz, Pfeffer,
ml Ge-
müsefond,
ml Obers, 2 cl Weißwein;
Xanthan (vergorene Maisstärke)
Außerdem:
etwas Gemüsefond und Butter,;
