FERNSEHEN
Gericht 1 vom 11.10.
Steinpilz-Risotto-Bällchen
g Risotto-Reis (Arborio),
g Steinpilze (geputzt und in Würfel
geschnitten), 1 Schalotte, Butter, Oli-
venöl,
ml Weißwein,
ml Stein-
pilzfond (oder Gemüsefond),
g Peco-
rino (für Risotto und Bällchen), Salz,
Pfeffer, 1 Bio-Zitrone, 1 Eidotter, je
1 Bund Petersilie und Schnittlauch,
Pankobrösel, Mehl, Eier zum Panieren,
Für das Steinpilz Tatar:
Butter, Oli-
venöl,
g Steinpilze, Salz, Pfeffer,
Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Schnitt-
lauch, Zitronensaft, 1 Schalotte,
6 Cornichons (kleine Gewürzgurken),
