FERNSEHEN
Gericht 1 vom 12.12.
Geröstete Leber mit Erdäpfel-Birnen-
Für die Leber:
-
g frische
Schweinsleber, 1-2 EL Butterschmalz,
2 Zwiebeln, 1 TL Honig oder Birnenbal-
sam, 1 EL Balsamico Glace, ein Spritzer
Sojasauce, ein Spritzer Mirin (alterna-
tiv: leicht süßer Weißwein), 50 ml
Portwein oder Madeira, 1 EL kalte
Butter zum Montieren, Salz, Pfeffer,
1 TL frischer Majoran oder Thymian,
Für das Erdäpfel-Birnen-Miso-Püree:
g mehlige Erdäpfel, 1 große reife
Birne,
ml Vollmilch,
g Butter,
1 EL helle Misopaste (Shiro Miso), >
