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Silvia kocht / Andi & Alex / Kochroulette

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 16.10. 
 
Unterseite 1 von 121/12
 
Hallstätter Saiblings Variation
        
von Ralf Becker
                        
Zutaten für 4 Personen:
                
Für das Saiblings-Tatar:
 
250
 g Saib-
   
 lingsfilets (alternativ: Lachsfilets,
  
Forellenfilets), 50 g feingeschnittene
 
Zwiebeln, 30 ml Limettensaft, 50 g Senf
 
Kaviar, 30 g frische Kresse, 20 g
      
Sauerrahm, Salz, Pfeffer
               
Für das Saiblings-Mousse:
 
250
 g ge-
    
räucherter Saibling, 50 g feingeschnit-
 
tene Zwiebeln, 
100
 g Sauerrahm, Saft
   
einer halben Zitrone, 30 g gehackter
   
Dill, 
100
 g Frischkäse, 50 ml Sahne,
   
Salz, Pfeffer
                          
Für die Filets in Orangenkruste:
 
4 Saiblingsfilets a 
100
 g, 
100
 g Mehl,
 
1 verquirltes Ei, >
                    
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Wh vom 11.11.22