FERNSEHEN
Gericht 1 vom 20.02.
Gans mit Kartoffelknödel & Zieräpfeln
Für den Sud für die Gans:
1 Karotte,
1 gelbe Rübe, 1/2 Knollensellerie,
1 Schalotte, 1 Apfel (entkernt),
6 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt,
1 EL Wacholderbeeren, 1 EL Pfeffer-
körner, Salz, 30 g frischer Majoran
Für das Rotkraut:
g Rotkraut, Saft
von einer Zitrone, Saft von drei
Orangen, 1/8 l Apfelsaft, 1/4 l Rotwein
1/4 l Portwein, 3 EL Preiselbeerkompott
1 Apfel gerieben, 40 g Kristallzucker,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 2 Lorbeer-
blätter, 1/4 einer Zimtstange,
80 g Ganslfett, 1 Zwiebel
Für die Gans:
1 Gans (inkl. Leber),
