FERNSEHEN
Gericht 1 vom 29.09.
Bio-Seesaibling mit Chicoree,
Essigzwetschke und weißem Kukukurz
Für den Saibling:
g Seesaibling
Filets, 1 l Wasser, 50 g Salz, 50 g
Zucker,
g braune Butter, 1 Glas
Für den Chicoree:
3 ganze gelbe
Chicoree, 0,5 l Weißer Portwein, 1,5 l
Hühnerfond, 3 g Zitronensäure
Für die Hollandaise:
3 Eidotter, 1 Ei,
70 g Essigzwetschkensud, 50 g Chicoree-
Kochfond, 50 g weißer Balsamessig, eine
Prise Salz, eventuell ein Spritzer
Zitronensaft, eine Prise Cayennepfeffer
g braune Butter, frische Kresse
