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Silvia kocht / Andi & Alex / Kochroulette

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 05.02. 
 
Unterseite 1 von 81/8
 
Rosa Gamsrücken mit Erdäpfel- Birnen-
  
puffer an geräucherter Dörrzwetschken-
 
Sauce
                                  
von Richard Rauch
                      
Zutaten für 2 Personen:
                
Für den Gamsrücken:
 
600
 g ausgelöster
  
Gamsrücken (ohne Haut und Sehnen), Salz
 
Pfeffer, 8 Scheiben Bauchspeck, Öl zum
 
Anbraten
                               
Für die geräucherte Dörrzwetschken-
    
Sauce:
 
1 Zwiebel, 2 EL Butter zum An-
  
braten, 
250
 ml Wildfond, 
500
 ml roter
  
Portwein, 50 g brauner Zucker,
         
60 ml Rotweinessig, 
100
 g geräucherte
  
Dörrzwetschken, 2 EL kalte Butter zum
  
Montieren
                              
Für die Erdäpfel-Birnenpuffer:
 
4 mittelgroße Erdäpfel, 1 Birne, 1 Ei,
 
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(Wh. vom 21.02.24)