FERNSEHEN
Gericht 1 vom 05.11.
Rosa Hirschrücken auf Selleriepüree
Für den Hirschrücken:
g Hirsch-
rücken, 1 EL Olivenöl zum Anbraten,
Salz, Wildgewürz (im Mörser zerstoßene
Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senf-
Für den Wildjus:
1 EL Puderzucker, 1 EL
Tomatenmark,
ml kräftiger Rotwein,
ml Wildfond, 1 TL Maisstärke
Für das Selleriepüree:
g Sellerie,
1 Kartoffel, 1 EL Olivenöl zum An-
schwitzen, 1 EL Butter zum Anschwitzen,
ml Milch,
g kalte Butter, ge-
riebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
frische Kräuter
