FERNSEHEN
Gericht 1 vom 15.07.
Forelle mit Bärlauch und Apfel
Für den Fisch:
4 Forellenfilets a
g
(gehäutet und entgrätet), Olivenöl zum
Bestreichen, grobes Meersalz
Für den Apfel-Essig-Sud:
25 g Zucker,
25 g Apfelessig, 25 g Wasser, 75 g
Für die Garnitur:
4 Radieschen, 1 Apfel
(Pink Lady), 8 Bärlauchkapern (= unge-
öffnete, in Essig eingelegte Bärlauch-
knospen), Wildkräuter (z.B. Schafgabe,
Schildampfer oder Blutampfer), 50 g
Bärlauchöl (neutrales Pflanzenöl auf
50° C erwärmen, Bärlauch nach Geschmack
hineinmixen und durch ein Passiertuch
