FERNSEHEN
Gericht 1 vom 14.07.
Einkorn mit Pilzen und Sauwaldtrüffel
Für das Einkornrisotto:
g
Einkornreis, 1 Schalotte, 2 Knoblauch-
zehen, 2 EL Olivenöl zum Anschwitzen,
Salz, Pfeffer, 50 ml Weißwein zum
Ablöschen, 1 l heißes Wasser, 50 g
kalte Butter zum Binden, 2 EL
Für die Pilze:
g gemischte Pilze
(Kräuterseitlinge, Austernpilze,
Eierschwammerl), 2 EL neutrales
Pflanzenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer,
15 g Butter, 1 EL gehackte Petersilie,
Für die Garnitur:
Blüten und Kräuter,
“Sauwaldtrüffel“ vom Somann (oder ein
anderer, sehr würziger Kuhhartkäse)
