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Silvia kocht

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 26.04. 
 
Unterseite 1 von 101/10
 
Bergsaibling mit Fichtenwipfelfond
     
von David Senfter
                      
Zutaten für 4 Personen:
                
Für das Pilz Duxelles:
 
300
 g Champig-
  
 nons, 
100
 g Lauch, 50 g gehackte Wild-
 
 kräuter, 1/8 l Obers, 2 EL Butter, Salz
 Pfeffer, 1/4 l Gemüsesuppe
             
Für den Fichtenwipfelfond:
 
100
 g Fich-
 
 tenwipfel, 2 Schalotten, 1 Knoblauch-
  
 zehe, 1/8 l Weißwein, 3 EL Essig, 0,5 l
 Fischfond oder Wasser, Salz, 1/2 TL
    
 Pfefferkörner, 1/2 TL Senfkörner
       
Für den Fichtenwipfelschaum:
 
1/4 l
     
 Fichtenwipfelfond, 50 g Fichtenwipfel,
 
 1/8 l Obers, 3 EL Sauerrahm, Salz,
     
 Pfeffer, 3 EL kalte Butter
             
Für den Fisch:
 
4 Bergsaiblingsfilets
   
a 
150
 g, Saiblingskaviar, >
            
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