FERNSEHEN
Gericht 1 vom 04.09.
Saibling-Ceviche mit fermentiertem
Für die Salzlake:
20 g unjodiertes Salz
Für den fermentierten Karfiol:
g Karfiol, 1 rote Paprika, 1 Apfel,
1 Chilischote, 1 Knoblauchzehe,
Für die fermentierten Karotten und
Roten Rüben:
g Karotten (orange &
violett),
g Rote Rüben, 1 Knob-
lauchzehe, 1 Schalotte, 2 Stangen Jung-
lauch, 1 TL Pfefferkörner, 1 TL Korian-
derkörner, 1 TL Senfkörner, 1 TL gerie-
bener Ingwer, 1 EL gerissener Kren,
1 TL Kümmel, 2 Einmachgläser
