FERNSEHEN
Gericht 1 vom 12.03.
Gratinierte Galway Austern
Für die Galway Austern:
16 frische
Galway Austern,
g Blattspinat,
2 Schalotten, 8 cl Weißwein, Salz,
geriebene Muskatnuss, 1 EL Butter zum
Für die Reduktion:
ml Weißwein,
1 Schalotte, 1 Lorbeerblatt, 2 Wachol-
derbeeren, 10 weiße Pfefferkörner,
2 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig
Für die Sauce Hollandaise:
70 ml Reduk-
tion, 3 Eidotter, 2 cl Irish Whiskey,
50 ml Rindsuppe,
ml geräucherte,
geklärte Butter, Salz, Pfeffer, gerie-
bene Muskatnuss, Saft einer 1/2 Zitrone
Für die Garnitur:
Austernschalen, >
