FERNSEHEN
Gericht 1 vom 12.05.
Glacierte Kalbswangen mit frischen
Kräutern und Karottencreme
Für die Kalbswangen:
g Kalbswangen
(= 4 Stück), 20 g Traubenkernöl, Salz
für das Fleisch, schwarzer Pfeffer aus
der Mühle,
g Zwiebeln,
g Stan-
gensellerie,
g Karotten, 30 g
Tomatenmark, 0,5 l trockener Weißwein,
1,5 l brauner Kalbsfond (alternativ
Gemüsefond oder Wasser), 20 g gemischte
Kräuter (Thymian, Rosmarin, Oregano,
Salbei & Majoran), 6 Gewürznelken,
6 schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeer-
blätter, 6 g Salz für die Sauce, 50 ml
Wasser, 25 g Maisstärke, Abrieb einer
Limette Für die Karottencreme ·
g
