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Sendung am 03.05.
Geschmorte Schulter vom Wagyu-Rind
von Metin Yurtseven “Zum Alten Beisl“
Für die geschmorte Schulter:
3kg Wagyu-
Rindsschulter (ohne Knochen),
g Wur-
zelgemüse, 3 große Zwiebeln, 1 Stange
Lauch, 3 Tomaten, Salz, Pfeffer, Oli-
venöl, 3 EL Tomatenmark, 1,5l Portwein,
1l kräftige Rindsuppe, 1,5 EL Pfeffer-
körner (gerieben), 3 Lorbeerblätter, je
3 Thymian- und Rosmarinzweige, 15 Wa-
cholderbeeren (angedrückt), kalte But-
ter nach Belieben, 2 Bund Babykarotten,
Für den Nudelteig:
g Mehl (griffig),
g Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 EL Oli-
