FERNSEHEN
Gericht 1 vom 18.12.
Kartoffeltaschen mit Maronen-Pilzfülle
und schwarzer Nuss auf Selleriecreme
mit Haselnuss-Thymian-Butter
Für den Kartoffelteig:
g gekochte,
mehlige Kartoffeln (ausgedampft),
g griffiges Mehl, 25 g Hartweizen-
grieß (oder Semolina), 1 Eidotter,
25 g zerlassene Butter, Salz, geriebene
Muskatnuss, 1 runder Ausstecher (Ø 8cm)
2-3 EL Butter zum Schwenken
Für die Fülle:
g braune Champignons
g gegarte Maronen, 1 Schalotte
(oder Zwiebel), 1 EL Butter,
1/2 schwarze Nuss (unreife, eingelegte
Walnüsse), 2 EL Crème fraîche zum
Binden (oder Ricotta), Salz, Pfeffer,
