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Silvia kocht / Andi & Alex / Kochroulette

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 20.11. 
 
Unterseite 1 von 81/8
 
Rosa Hirschrücken auf Selleriepüree
    
von Nazim Yay
                          
Zutaten für 4 Personen:
                
Für den Hirschrücken:
 
500
 g Hirsch-
    
 rücken, 1 EL Olivenöl zum Anbraten,
    
 Salz, Wildgewürz (im Mörser zerstoßene
 
 Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Senf-
  
 saat)
                                  
Für den Wildjus:
 
1 EL Puderzucker,
     
1 EL Tomatenmark, 
150
 ml kräftiger Rot-
 
wein, 
300
 ml Wildfond, 1 TL Maisstärke
 
Für das Selleriepüree:
 
500
 g Sellerie,
 
1 Kartoffel, 1 EL Olivenöl zum An-
     
schwitzen, 1 EL Butter zum Anschwitzen,
 
150
 ml Milch, 
100
 g kalte Butter, ge-
  
riebene Muskatnuss, Salz, Pfeffer
      
Für die Garnitur:
 
frische Kräuter
      
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Wh vom 01.12.22