FERNSEHEN
Gericht 1 vom 10.04.
Gebeizter Achensee Saibling mit Kohl-
rabi, Buttermilch und Wiesenkräutern
Für den Fisch:
2 frische Saiblings-
Für die Beize (Saibling):
50 g Meersalz
50 g Kristallzucker, 1/2 TL Senfkörner,
1/2 TL Fenchelsamen, 1/2 TL Koriander-
körner, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze
Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren,
frischer Dill, Abrieb einer Zitrone
Für das Saiblingstatar:
g Saib-
lingsfilet, 10 ml fruchtiges Olivenöl,
5 ml Passionsfruchtessig, 10 g Meersalz
frischer Dill, 1 Dressierbeutel
Für den eingelegten Kohlrabi:
1 Kohl-
rabi,
ml Weißweinessig, >
