FERNSEHEN
Gericht 1 vom 29.07.
Forellen-Rollmops, Fenchel, Verjussauce
Für die Forelle:
4 Forellen-Filets
a
g, Salz, Korianderkörner aus der
Mühle, 1 EL Fenchelsaat, eine Handvoll
Heu, 1 Bambuskorb, Backpapier, Olivenöl
Für den Fenchel-Yuzusalat:
1/2 Fenchel-
knolle, 1 Zwiebel, 6 EL Olivenöl, 5 EL
Yuzusaft (oder Limettensaft), Salz,
Kristallzucker, Cayennepfeffer
Für die Verjussauce:
2 Schalotten,
1 Stange Stangensellerie, 1/6 Knollen-
sellerie, 1/2 Fenchelknolle, 1 EL
Butter zum Anbraten, 80 g Butter,
ml Verjus,
ml Fischfond,
ml
Obers, Salz, Cayennepfeffer
Für die Garnitur:
Gartenkresse
