FERNSEHEN
Gericht 1 vom 20.05.
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh
mariniertem Spargel & grünen Erdbeeren
Für den Wolfsbarsch in der Salzkruste:
1 Stück Wolfsbarsch (ca. 2 kg ausgenom-
men), 3-4 kg grobes Meersalz od. Berg-
salz, 4 Eiklar, je 1 Bund Basilikum und
Petersilie, 1/2 Bund Dill, 2 Limetten,
1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, Oli-
venöl zum Beträufeln, Abrieb einer
Für die grünen Erdbeeren:
30 g Kris-
tallzucker,
ml Balsamico-Essig,
ml Wasser, 10 g Salz, 1 Zweig
Estragon, 10 g Senfkörner, Mark einer
1/2 Vanilleschote,
g grüne, unreife
