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Silvia kocht / Andi & Alex / Kochroulette

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 13.07. 
 
Unterseite 1 von 91/9
 
Rindertatar| confiertes Eigelb|
        
Kartoffelespumall
                      
von Lukas Kienbauer
                    
Zutaten für 4 Personen:
                
Für das Tatar:
 
400
 g Rinderfilet, 1 TL
 
 fein gehackter Schnittlauch, 2 EL
      
 Olivenöl, Cayennepfeffer, Salz
         
Für das confierte Eigelb:
 
200
 g
        
 flüssige, braune Butter (ca. 65° C
     
 warm), 4 Eidotter
                      
Für der Kartoffelespuma:
 
500
 g
         
 Kartoffeln (mehlig, geschält), 
150
 g
   
 Sahne, 
150
 g Milch, 
100
 g braune Butter
 Salz, geriebene Muskatnuss, 1 Siphon-
  
 Flasche, 1 Sahnekapsel
                 
Zum Anrichten:
 
grobes Meersalz,
        
 frischer Schnittlauch, Kapuzinerkresse
 
<UT>
 
Wh vom 16.05.22