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Silvia kocht / Andi & Alex / Kochroulette

 
            Silvia kocht
 
FERNSEHEN  
 
  Gericht 1 vom 24.07. 
 
Unterseite 1 von 121/12
 
Gebeizte Neubrucker Lachsforelle
       
von Renate Schaufler
                   
Zutaten für 4 Personen:
                
Für den Fisch:
 
400
 g Neubrucker
        
 Lachsforellenfilets (2 Stk.), Abrieb
   
 einer Orange, Abrieb einer Zitrone,
    
 Abrieb einer Limette, 1 Bund Dill
      
Für 
100
 g Beize:
 
2 Lorbeerblätter, 8 g
 
 Sternanis, 15 g Kümmel (ganz), 10 g
    
 Anis (ganz), 10 g Schwarze Pfeffer-
    
 körner, 10 g Fenchelsamen, 2 Piment-
   
 körner, 30 g Korianderkörner, 
300
 g
    
 grobes Salz, 
240
 g brauner Rohrzucker
  
Für die Süßkartoffelcreme:
 
400
 g
       
 Süßkartoffeln, 1 Schalotte, 
100
 ml
     
 Obers, 
100
 ml klare Gemüsesuppe,
       
 Olivenöl zum Anbraten, Salz, Pfeffer
   
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Wh vom 06.05.22