FERNSEHEN
Gericht 1 vom 13.05.
Kalbs-Bauernbratl auf Spargelgröstel
Für das Bratl:
g Kalbsschulternahtl
(Schulterscherzel), 3 EL Olivenöl zum
Anbraten, 1/2 Knoblauchzehe, 4 Schalot-
ten,
g Stangensellerie, 50 g Toma-
tenmark,
ml Weißwein, 1 l Kalbsfond
(oder Wasser), 2 Lorbeerblätter, 4 Ge-
würznelken, 4 Thymianzweige, 2 Rosma-
rinzweige, 60 g kalte Butterwürfel,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Für das Spargelgröstel:
12 Stangen
weißer Spargel, 1 alte Semmel (oder
Weißbrot), 1 TL Butter, 2 Thymianzweige
Salz, Kristallzucker, Pfeffer
Für die Garnitur:
Stangenselleriegrün,
