FERNSEHEN
Gericht 1 vom 09.02.
Gegrillte Beiriedschnitte
Für die gegrillte Beiriedschnitte zu-
erst das Fleisch von den Sehnen befrei-
en und alle Abschnitte später für den
Für den Fond für die dunkle Grundsauce
die Fleischabschnitte und/oder die
Knochen scharf in einer Pfanne in etwas
Tafelöl sehr dunkel anbraten. Dann das
kleinwürfelig geschnittene Gemüse samt
Schale (Zwiebeln, Karotten, Sellerie)
ebenfalls dunkel mitrösten.
Tipp: Der Bratenansatz “schluckt“ am
Anfang viel Öl, daher immer wieder
