FERNSEHEN
Gericht 1 vom 17.04.
Bergsaibling mit Fichtenwipfelfond
Für den Fichtenwipfelfond die Fichten-
wipfel, die feingeschnittenen Schalot-
ten, die angedrückte Knoblauchzehe, den
Weißwein, den Essig, den Fischfond,
etwas Salz, die Pfefferkörner und die
Senfkörner in einen Topf geben, einmal
aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Nun die entgräteten Saiblingsfilets bei
etwa 70° C in den Fichtenwipfelfond
einlegen und darin ein paar Minuten
glasig garen. Anschließend aus dem Sud
nehmen und die Haut abziehen.
