FERNSEHEN
Gericht 1 vom 20.05.
Wolfsbarsch in der Salzkruste mit roh
mariniertem Spargel & grünen Erdbeeren
Für den roh marinierten grünen Spargel:
g grüner Spargel, 6 EL Olivenöl,
2 EL eingelegte Bärlauchknospen, eine
Handvoll rote, reife Erdbeeren, Abrieb
und Saft einer Zitrone, Abrieb einer
Limette, Kristallzucker, Wildkräuter
Für die grünen Erdbeeren einen Fond
zubereiten. Dafür Zucker, Balsamico-
Essig, Wasser, Salz und die Gewürze
(Estragon, Senfkörner, Vanillemark) in
einem Topf aufkochen und eine Stunde
ziehen lassen und abseihen.
