FERNSEHEN
Gericht 1 vom 10.12.
Kalbsbeuscherl mit Semmelknödel
Für das Beuscherl zuerst die Lunge und
das Herz gut waschen und anschließend
in einen Topf legen. Diesen mit Wasser
befüllen, bis alles bedeckt ist und die
Gewürze (Salz, Pfeffer, Majoran,
Kümmel, Lorbeerblätter), eine halbierte
Zitrone und das grob geschnittene
Wurzelgemüse beigeben. Dann das Fleisch
beschweren, sodass es immer unter
Wasser bleibt (z.B. mit einem Teller)
und etwa 1,5 Stunden köcheln lassen.
Sobald Herz und Lunge gar sind, diese
aus dem Koch-Fond nehmen und abkühlen
lassen. Den Fond durch ein Sieb in
