FERNSEHEN
Gericht 1 vom 09.02.
Gegrillte Beiriedschnitte
Für den Fond (ca. 1,5 Liter):
0,5 kg sortenreine Knochen oder Ab-
schnitte vom Rind, Tafelöl zum Anbraten
g Sellerie, 50 g Lauch, Speck-
schwarte oder Abschnitte vom Speck
(wenn vorhanden), 1/4 l Rotwein,
2 l Rindsuppe, Gemüsesuppe oder Wasser
zum Aufgießen, Salz oder hausgemachte
Suppenwürze, 1 TL Pfefferkörner,
1 TL Kümmel, 1 TL Majoran, 5 Piment-
körner, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Ketchup
oder Tomatenmark, 1 EL Senf,
1/16 l Weinbrand, 2 EL Worcestersoße,
Petersilienstängel, Liebstöckel, Mais-
