FERNSEHEN
Gericht 1 vom 19.06.
Kalbsrücken, Kartoffelgratin
2-3 Tannenzweige, 50 g Butter
Für die Kräuter-Hollandaise:
50 g Spargel-Tannenfond, 30 g Weißwein,
g Eidotter,
g Butterschmalz
(ca. 60° C), 40 g Brunnenkresse-Pesto
(alternativ: Kräuteröl), Salz,
Cayennepfeffer, 1 Siphon-Flasche mit
Für die Garnitur:
frischer Sauerklee
Für das Gratin die Kartoffeln schälen
und mit einer Mandoline oder einem
Hobel in dünne Scheiben schneiden.
Anschließend abwechselnd Kartoffeln und
Schüsselkäse in eine Form schichten.
