FERNSEHEN
Gericht 1 vom 30.04.
Gebratener Zander auf Fregola di Sarda
20 g Basilikum-Stängel, 5 g Fenchel-
samen, 1 Sternanis, 5 g Koriandersamen,
10 g Zucker, Salz, Saft einer Zitrone
Für die Tomaten-Basilikum Nage:
50 g
Tomatenfond,
g Butter, Salz, 5 g
Die Zanderfilets in der Mitte teilen,
die Haut leicht einschneiden und mit
grobem Meersalz würzen. In einer Pfanne
in heißem Olivenöl auf der Hautseite
knusprig braten. Dann den Fisch heraus-
nehmen, die Butter und die Kräuter in
