FERNSEHEN
Gericht 2 vom 02.01.
Gedünsteter Fenchel & Parmesan-Sabayon,
Dann die Masse mit einem Pürierstab
oder in der Küchenmaschine ganz fein
mixen und durch ein Sieb gießen.
Nun die Sabayon-Masse wieder in den
Topf geben, die Eidotter und die braune
Butter hineinmixen und wieder auf 80° C
erwärmen und anschließend erneut mixen.
Nun die Parmesan-Sabayon in eine
Siphonflasche füllen und im Wasserbad
in einem Topf warmstellen.
Die Fenchelknolle im Ganzen in Salzwas-
ser mit einem Schuss Wermut und einem
Schuss Anisschnaps (Pernod) weichkochen
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(Wh. vom 09.12.2022)
