FERNSEHEN
Studio 2, 12.12.
Hirschrücken im Pistazienmantel mit
Pastinakenpüree und Speckbohne
Den Hirschrücken von Haut, Sehnen und
Fett befreien und mit dem Senf
einreiben. Dann salzen & pfeffern und
in der Pfanne von beiden Seiten, in
etwas Pflanzenöl für ca. 2-3 Minuten
Die Herdplatte abdrehen, einen Deckel
auf die Pfanne setzen und den Hirsch
abgedeckt für 10 Minuten rasten lassen.
Kurz vorm Anrichten in der Pfanne noch
einmal erhitzen und den gewünschten
Gargrad selbst bestimmen. Ich serviere
es sehr gerne bei 59 Grad Kern-
