Moment - Kulinarium 15.30h
Seit einigen Jahren erobern sie die
Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig.
Beim Anschneiden offenbaren die hellen
Brote ihre krachende Kruste und ihr
saftiges, von großen Löchern durch-
zogenes Inneres. Traditionell wird
Sauerteig hierzulande für Roggenbrote
verwendet; in den vergangenen Jahren
bieten viele Bäckereien zunehmend auch
helle Sauerteigbrote nach italienischem
und französischem Vorbild an. Dort
heißt das Mehl-Wasser-Gemisch "Lievito
madre" oder "levain". Sauerteig wird
zuweilen als Trend abgetan, ist in
Wahrheit aber jahrtausendealtes
