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Moment - Kulinarium 15:30
Miso. Das vergorene Superfood - Eine
japanische Würzpaste erobert westliche
Küchen
Man lasse einen Schimmelpilz auf ein
Getreide los, salze, und mische
gekochte Sojabohnen unter. Dann fülle
man den Brei in ein Gefäß und überlasse
ihn sich selbst. Den Rest erledigt der
Pilz - auch Koji genannt. Mitunter
können dabei Jahre vergehen. Das
Ergebnis aber kann sich sehen lassen:
eine gelbe bis rötlich-braune Paste,
die salzige bis süße Nuancen vereint
und in Summe Umami schmeckt...
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